2020年對食品行業(yè)來說是極具挑戰(zhàn)的一年，疫情席卷全球、國際局勢復(fù)雜多變，全球企業(yè)面臨眾多不確定性。面對新的零售環(huán)境、新的消費變化、新的競爭環(huán)境，零售業(yè)如何通過重構(gòu)消費場景、客戶關(guān)系以及客戶價值來應(yīng)對挑戰(zhàn)？日前，中食展·全球新零售峰會在上海舉辦，與會嘉賓共同探討新戰(zhàn)略、新思路、新打法，打開食品零售發(fā)展的新視野，同時也在實操層面帶來創(chuàng)新解決方案。

疫后復(fù)蘇

食品行業(yè)表現(xiàn)穩(wěn)定

北京愛博西亞展覽有限公司董事總經(jīng)理李悅在致辭中談到，新冠肺炎疫情的暴發(fā)給食品行業(yè)帶來嚴峻考驗，國際環(huán)境復(fù)雜多變和疫情的發(fā)展也阻斷了很多對外貿(mào)易的往來，雖然國內(nèi)經(jīng)濟已經(jīng)逐步在恢復(fù)，但食業(yè)的發(fā)展仍然面臨著諸多的不確定性。

對于這種不確定性，北京恒康天城貿(mào)易有限公司常務(wù)副總經(jīng)理雷洋坦陳，作為專注進口食品供應(yīng)鏈的供應(yīng)商，感受到疫情帶來的巨大變化。在品類方面，米面糧油、方便即食產(chǎn)品的銷量較以往明顯增大；B端客戶也有很大轉(zhuǎn)變，部分傳統(tǒng)線下客戶受到?jīng)_擊導(dǎo)致銷量下滑甚至被淘汰，與此同時在自媒體風(fēng)口下涌現(xiàn)出一大批線上網(wǎng)紅食品；而“進口新品數(shù)量減少，供應(yīng)出現(xiàn)問題，成本也在增加”，則成為雷洋的切膚之痛。

盡管雷洋的進口食品供應(yīng)鏈發(fā)生“小幅地震”，但從消費端看，進口食品消費熱情依然高漲。天貓國際食品行業(yè)總經(jīng)理西閃介紹，2020年線上進口食品超過40%以上的增長，2021年預(yù)計市場規(guī)模將超3萬億元。食品品類將是進口消費品市場未來2—3年主要增長的明星驅(qū)動品類。作為重要的民生剛需類目，食品行業(yè)的抗周期性強，在疫情環(huán)境影響下依然高速增長。

“人口結(jié)構(gòu)的變化帶來了消費結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性變化，不同年齡的人對食品的關(guān)注點是不一樣的?！卑鹳Y本董事總經(jīng)理方芳談到，青年人更關(guān)注新奇特、好看、減肥、以女性為主導(dǎo)的“她經(jīng)濟”；中年人關(guān)注精品、健康、養(yǎng)生；老年人除了健康養(yǎng)生外還有特定需求。西閃表示，“未來一年，線上平臺食品行業(yè)的關(guān)鍵詞鎖定地道、健康、新奇?！?

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，此次新冠肺炎疫情對我國經(jīng)濟的影響，最主要是一季度GDP和消費市場的大幅下滑；從二季度開始，整個經(jīng)濟開始反彈。尼爾森中國預(yù)測，在未來疫情不反復(fù)的情況下，經(jīng)過3—4個季度，中國經(jīng)濟包括消費市場將重新恢復(fù)到疫情前正常的狀態(tài)。

尼爾森中國快消品研究總監(jiān)鄭冶在峰會上談到，就零售業(yè)而言，復(fù)蘇仍在持續(xù)。尼爾森研究顯示，7月份快消品線上渠道銷售額同比增長6%，6月份增速為32%；今年截至7月份同比增長32%。7月份線下渠道銷售額下降4%，降幅較6月份的5%收窄；今年截至7月同比下降5%。受線上渠道增長放緩影響，7月份快消品全渠道銷售額下降2%；今年截至7月份同比增長4%。

疫情期間消費者行為和購物模式的轉(zhuǎn)變也在推動品牌進行創(chuàng)新以滿足新的消費需求，創(chuàng)造新的消費場景。尼爾森創(chuàng)新追蹤項目研究顯示，盡管今年1—7月的新品數(shù)量比去年同期減少20%，但新品的產(chǎn)能增速較去年大幅提高；本土品牌依然是創(chuàng)新的主力軍，每10個新品中有8個來自中國本土企業(yè)。

“受到疫情影響最大的不是國內(nèi)的商品，而是進口的食品?！边@是每日優(yōu)鮮快消品業(yè)務(wù)負責(zé)人余淼對中食展最直觀的感受。“進口的食品新品比較少，但是國內(nèi)的新興品牌新興品類、一些“小確幸”商品給我很深的觸動。每日優(yōu)鮮未來在商品上會更多關(guān)注這些國內(nèi)新品，給用戶提供更多有賣點的商品。”

在渠道方面，電商渠道的增長仍在繼續(xù)。與此同時，傳統(tǒng)渠道的購買者則逐步轉(zhuǎn)向小型現(xiàn)代渠道和便利店。線下方面，門店產(chǎn)能持續(xù)轉(zhuǎn)移，大小超市的集中度正在提高。

城市方面，上線城市增速仍在下滑，農(nóng)村除外。68%的農(nóng)村銷售發(fā)生在下線城市且呈增長趨勢，農(nóng)村的增長一定程度上放緩了下線城市增速的下滑，電商促進了上線城市的增長及下線城市的穩(wěn)定。

同時，疫情期間，O2O實現(xiàn)了突破性的增長，第一季度全國O2O訂單增速一度達到20%。截至6月底，全國O2O訂單增長率為14%。研究顯示，目前O2O仍在持續(xù)增長，但這種增長主要由下線城市驅(qū)動，且各地區(qū)的增長勢頭非常不同。而社區(qū)店因其先天的近場優(yōu)勢，無疑成為零售商和品牌商爭相布局之地。研究發(fā)現(xiàn)，消費者更青睞于通過近場消費購買特定產(chǎn)品，整體而言，社區(qū)店的表現(xiàn)要好于非社區(qū)店。

鄭冶還談到，液態(tài)奶、包裝水等基礎(chǔ)品類趨向低端價位消費，但是在衛(wèi)生用品品類，消費趨向集中于高效能/高價產(chǎn)品，呈消費升級趨勢。食品方面尤其是主食方面，基于消費者經(jīng)濟壓力增大的現(xiàn)狀，開始呈現(xiàn)消費分級趨勢。

細分賽道

新零售抓住機遇破圈

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年我國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入8.1萬億元，同比增長4.2%；實現(xiàn)利潤總額5775億元，同比增長7.8%。即使上半年受到疫情影響，2020年1月至7月，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額3203.9億元，同比增長7.5%，顯著好于全國工業(yè)8.1%的平均下降幅度。就居民消費結(jié)構(gòu)而言，食品飲料產(chǎn)業(yè)在消費行業(yè)中的占比約為30%。

近兩年，隨著居民收入和供給渠道的變化以及終端消費用戶群體的迭代，食品行業(yè)也在發(fā)生相應(yīng)的巨變和升級，孕育出諸多的機會，“食品行業(yè)一直是資本非常關(guān)注的賽道。從投資人的角度而言，水大魚大、水深市場大的地方就能捕到更優(yōu)秀的企業(yè)。走向更多元、更健康、更便捷，是我們對食品行業(yè)的總結(jié)?！敝薪鹳Y本執(zhí)行總經(jīng)理黃博表示，從投資人角度而言，看好新式茶飲、飲食供應(yīng)鏈、寵物食品3個細分賽道。

目前，由80后、90后、00后組成的“新世代”人口數(shù)量約為5.5億，占全國人口的40%左右。據(jù)統(tǒng)計，未來國內(nèi)食品行業(yè)的終端需求將有一半以上來自于該人群。在需求端，黃博認為，新世代帶來的消費群體迭代，成為驅(qū)動飲食消費行業(yè)變化的新引擎。疫情也給供給端帶來變革，首先是在線化，移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和在線化推動了消費頻次以及消費習(xí)慣的變化；其二，技術(shù)創(chuàng)新改造線上的同時也在改造線下，讓線下的零售店更注重體驗和場景化的銷售。

就新式茶飲來說，其特色在于工藝和品質(zhì)的提升，從傳統(tǒng)的工業(yè)調(diào)制轉(zhuǎn)向了專業(yè)化的現(xiàn)調(diào)，每年維持30%以上的增速。從市場格局來說，一二線城市的競爭格局比較激烈，喜茶、樂樂茶都集中在一二線城市，但是三四線城市有很大的機會，比如蜜雪冰城在全國的連鎖店超過1萬家?！爸袊?5%以上的人口在三四線城市，新式茶飲的增速很快，真正有創(chuàng)業(yè)和投資的空間未來會聚焦在三四線城市?！秉S博說。

而食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)未來的必爭之地。黃博談到，原材料采購環(huán)節(jié)占食品飲料行業(yè)整體市場的比重在30%—40%，中國整個原材料的食材供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)冗長，大多要經(jīng)過從產(chǎn)地到銷地，一級、二級甚至三級批發(fā)，且物流效率、加價率均會影響行業(yè)的效率。

“按照預(yù)想，如果能在以上環(huán)節(jié)提升效率，整個餐飲食品飲料企業(yè)的采購成本將有望下降10%—15%，對應(yīng)兩萬億的采購，就會產(chǎn)生2000億—3000億的市場空間，而國內(nèi)營業(yè)稅改征增值稅的稅務(wù)改革也將利好供應(yīng)鏈企業(yè)?！秉S博坦言，中小型連鎖企業(yè)有更多使用食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺服務(wù)的需求。

與此同時，食品行業(yè)的發(fā)展正在倒逼源頭企業(yè)的變革。從2010年開始，海底撈便陸續(xù)開始對關(guān)聯(lián)企業(yè)的供應(yīng)鏈進行改造，希望做到集中采購、降本增效、批量運輸，以降低物流成本，彈性賦能中小企業(yè)。

黃博透露，國內(nèi)的領(lǐng)先基金很早就已開始布局該領(lǐng)域，“如果參照國外的情況，國內(nèi)供應(yīng)鏈金融還有很大成長空間。而且，中餐食材供應(yīng)的復(fù)雜度和西餐絕非同等量級，一旦能夠在國內(nèi)建立領(lǐng)域壁壘，這種壁壘將比在美國同類企業(yè)競爭的壁壘更高”。

余淼對建立自有供應(yīng)鏈感觸頗深。疫情暴發(fā)后，消費者購買生鮮的主要渠道從線下菜市場和大賣場轉(zhuǎn)移到線上生鮮渠道，每日優(yōu)鮮的銷售額在2月份比1月份翻了4倍，米面糧油、速凍食品、半成品、方便自熱食品等品類的銷售額翻了10倍以上甚至更高，疫情對整個生鮮零售平臺起了非常大的促進作用。即便如此，每日優(yōu)鮮依然遇到很大困難，“包括疫情最艱難封路的時候，貨品壓在廠商的庫房里面拉不出來，導(dǎo)致用戶在平臺買不到貨”。余淼透露，在未來的幾年里，每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈將向上游延伸，包括向工廠直接定制商品、開辦蔬菜加工廠，把上游更多地放在自己手里?！霸诮酉聛淼?年里，生鮮電商會成為主流人群的主流購買渠道?！?

2020年，數(shù)智化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為零售企業(yè)發(fā)展的共識，“雙循環(huán)”經(jīng)濟模式的推動將釋放中國巨大的消費潛力。方芳認為，在新的消費環(huán)境中，傳統(tǒng)零售模式將迎來規(guī)?；兏?，零售產(chǎn)業(yè)破圈應(yīng)把握新渠道、新需求和新品牌?！拔磥砭€上重點關(guān)注‘短視頻+直播’，線下重點關(guān)注‘新零售/無人零售’?！狈椒冀榻B，直播電商從萌芽到爆發(fā)歷時3年，目前處于高速增長期。而疫情期直播平臺活躍度增加，疫情后也將加大直播營銷投入，預(yù)計2021年直播電商交易規(guī)模將超1.9萬億元?！熬€下還有機會，因為線下正被全新的模式重塑?！彼J為，便利店是線下的新風(fēng)口，并且可以催生很多新的品牌。事實上，便利店業(yè)態(tài)仍保持較快增長，增速領(lǐng)跑實體零售行業(yè)。另外，動車高鐵的技術(shù)革新帶來了新流量和新的消費場景，其空間價值將重新盤活。

新零售究竟何解？來伊份零食連鎖副總裁趙漢利坦言，新零售技術(shù)成本過高是一大門檻。藍河（蘇州）食品有限公司副總經(jīng)理唐榮秋認為，新零售最重要的是線上和線下融為一體，消費人群在哪里，渠道就在哪里，新零售的便利就在哪里。上海金絲猴食品股份有限公司品牌管理總監(jiān)沈陽也談到，所謂新零售只是一個名詞而已，線上電商和線下實體店是永遠不能切割和分開的。洽洽食品股份有限公司電商總經(jīng)理楊東岳補充說，把新零售當(dāng)成渠道融合，掌握C端數(shù)據(jù)，分析消費者需求和消費者洞察，把線上的理論延伸到線下，為品牌賦能，從這個角度來說，新零售的價值會更大一些。

來源：中國食品報網(wǎng)